肉を漬け込む前 
桜のチップは燻して直火式のスモークハウスで使用

、肉の筋や余分な脂などを取り除
  き、調合した調味液に漬込み、  長期間専用の冷蔵庫で熟成しま  す。

、十分に熟成したら肉の形をその  まま生かしてスモークハウス
  (燻製室)に吊るします。

、炭火でしばらく乾燥させます。  その後長時間燻煙します。

4、温度を上げて更に数時間燻煙し  て熱を中心まで通して仕上げま  す。(熱燻といいます)



Ham (ハム) シリーズ
※当ページ表示価格は税抜き価格です
                                        厳選した京都府産豚肉を使用しています

 商品名
主原料
商品内容
容量 
価格(税抜き)
豚ロース肉 ハムステーキが一番おすすめです。周囲に残した脂分に染み込んだ旨味が加熱によって溶け出しいい味が出ます。
100g
あたり
ブロック 560円+税
スライス 580円+税
《無添加
ヒレハム
豚ヒレ肉 めずらしいヒレ肉のハム。とても柔らかく、薄めに切って生で食べるのが一番おいしいです。
100g
あたり
ブロック 560円+税
《無添加》
ボンレスハム
豚モモ肉 ヒレハムと同じく生食に向くハム。サラダ、マリネ、サンドイッチなどあっさりと仕上げたい料理にどうぞ。
100g
あたり
ブロック 460円+税

                               アイスヴァイン

 商品名
商品内容
容量 
価格(税抜き)


アイスヴァイン

アイスヴァインは豚のすね肉で作った珍しいハムです。じっくりと熟成したすね肉を低温で茹でて仕上げました。加熱せずに生のままでお召し上がりいただけます。加熱する場合は、軽く温める程度が美味しいです。薄味に仕上がっていますので、お好みで軽く塩を振ったり、マスタードや辛し醤油などをつけてお召し上がり下さい。



100g
あたり
ブロック 
400円+税




ケルンシンケン
燻煙の芳香と熟成のハム
「母豚」といっても流通していませんが、豚を産むためだけに育てられた豚の事で、そちらを使用しています。
長い日数で飼われている為、硬い肉質のですが、味がのっています。燻製も、通常当店のハムを仕上げる時は、1回するものの「ケルンシンケン」はその燻製の行程を3回しています。しっかりとした味の肉に、スーモーキーな香りが深く染み込んでいますので、仕上がりは味わい深いものです。ぜひ、焼かずにそのままお召し上がり下さい。
又は、ライ麦などのしっかりしたタイプのパンに、野菜と「ケルンシンケン」をサンドするのも美味しいです。
100g
あたり
ブロック 
700円+税

                           
               ケルンシンケン


燻製(くんせい)製品
スモークの風味と美味しさは、いろんなお客様に褒めて頂きます。大変人気のある商品です。
               鹿ハム
           地鶏のハムとソーセージ

 商品名
主原料
 商 品 説 明
 容 量

価格 (税抜き)

《無添加》
鶏の燻製
鶏肉の胸肉 通常出回っている鶏の燻製はブロイラーを使っているため肉に旨味が乗っていません。(ブロイラーは孵化してから50日で出荷しています)私達はその10倍、つまり500日以上飼育して十分味の乗った鶏肉の胸肉を使っています。薄くスライスしてお好みで辛子などをつけてお食べ下さい。
100g
あたり
ブロック
400円+税
《無添加》
地鶏のハム
鶏肉 燻製と同じ500日以上飼育した鶏肉を主原料にあっさりと薄味に仕上げました。鶏自体に味があるので、薄味でも旨味と歯ごたえ十分。そのままでも炒めてでもお好みでお食べ下さい。
1パック
120g
スライス
500円+税
《無添加》
京地鶏の燻製
鶏肉の胸肉
モモ肉
『京地どり』は、肉質に優れたとシャモ(雄)と名古屋コーチン(雄)と横斑プリマスロック(雌)とをかけあわせてあります。飼料には、天然飼料をふんだんに用い、京・美山の大自然の中、我が子を育てるように、あたたかな愛情をそそいでのびのびと育てております。(わたしどもの育てている『京地どり』は「100日以上」また、1平方メートルあたりの飼育羽数は「8羽以下」で健やかな環境条件で育てられています。 )
その京地鶏のを桜のチップで香りよく燻製しました。香りや旨みと味わいをお楽しみ下さい。
スパイスがきいて仕上がっていますが、そのまま薄くスライスしてお好みで辛子などつけてお召し上がり下さい。
100g
あたり
ブロック
500円+税
《無添加》 鹿ハム 鹿肉 美山の山野を自由に駆け巡っている野生の鹿を製品にしました。自然解凍後、加熱せずに食べられますが、ハムの肉汁が気になる方は、フライパンなどで軽く炒めて下さい。
150g
ブロック 800円+税
スモークジャーキー 豚赤身 2週間熟成した豚赤身をスモークだけで仕上げた、
旨みの凝縮したジャーキー。噛み応え十分ある美味しさです。
50g
300円+税



《無添加》焼豚 (やきぶた)

 商品名
 主原料
 商 品 説 明
 容 量
価格 (税抜き)
《無添加》焼豚
豚の肩ロース 上質の京都府産豚肉の肩ロースを、オリジナルのたれに漬け込み炭火でじっくり焼き上げました。本物の焼豚です。漬け込むタレの素材にもこだわっています。杉樽醤油、三河の本みりん、日本酒、甜菜糖をブレンドしたベースに、無農薬にんにくに、無農薬生姜、玉ねぎなどの香味野菜を加えた自然の旨味たっぷりのタレです。
100g
あたり
ブロック
560円+税

スライス
580円+税

 

ハムの解凍方法

冷凍状態であれば腐敗の心配はありませんが、僅かずつ風味が落ちていきますので、賞味期限内にお食べ下さい。解凍した場合は未開封の冷蔵保存(10℃以下)で解凍後10日以内にお食べ下さい。開封後は3日以内にお食べ下さい。

●冷蔵庫の自然解凍が一番向いています。
●お急ぎの時はパックのまま流水にさらして解凍して下さい。
※電子レンジでの解凍は表面だけ解けてしまいますので避けて下さい。



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